午餐我做主—初探课程游戏化背景下如何优化自主午餐

常州市金坛尧塘实验幼儿园   李文龙 杨李玲

内容摘要：“生活即教育”是陶行知先生生活教育理论的核心，午餐又是幼儿一日生活中必不可少的环节之一。幼儿园课程游戏化项目六个支架中也指出：“尝试一餐两点由儿童自主完成，老师只是自助餐的服务生之一。”因此笔者在《3-6岁儿童学习与发展指南》以及课程游戏化实施的“六个支架”的指导下，对班级幼儿的自主进餐进行优化，现谈谈具体的实施策略。

关键词：幼儿   自主午餐   策略

一、幼儿自主午餐的意义

《指南》指出：幼儿的学习是在游戏和日常生活中进行的。要珍视游戏和生活的独特价值，最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要。课程游戏化的理论中明确提出“重新认识和发现幼儿及幼儿的生活活动的游戏化”中要求尝试一餐两点由儿童自主完成。通过幼儿自主用餐活动的实施作为幼儿幼儿学习与发展的契机，真正做到一日生活皆课程的课程观。俗话说:“民以食为天”。人的生活离不开一日三餐,尤其是正在生长发育的幼儿,养成良好自主进餐习惯非常重要,这也是幼儿园健康教育的重要内容。幼儿形成自主进餐习惯不仅对幼儿进餐习惯的养成有着积极作用,而且还影响着幼儿其他方面的发展。幼儿园一日活动中，教师时刻谨记：幼儿是活动的主题，教师的角色定位是观察者、引导者、支持者、合作者，应尊重幼儿的自主性，幼儿能够自己盛饭、进餐、餐后收拾整理......就让幼儿自己动手做。幼儿需要他们自己的一片天空，给与他们自由发展的空间，远离包办，摆脱磨叽，让幼儿成为午餐的主人。

二、当前幼儿自主午餐的现状

前期，在班级实施自主午餐存在着各种各样的问题，如：部分教师未从根本上认识自主午餐的重要性，仍然为孩子“包办”；空间规划不合理，幼儿打饭取餐过程中拥挤 ，消极等待时间过长；规则未制定，整个午餐过程秩序较差；餐前幼儿无所事事等待开饭；幼儿无较好的用餐习惯；部分幼儿小肌肉发育尚未完全，自我服务能力较弱；幼儿对自己饭量把控不到位，饭菜浪费现象严重等，这些问题都有待进一步解决。

三、三、幼儿自主午餐的实施保障

（一）了解自主午餐存在的价值

 首先，教师要从根本改变自己“包办”的理念。通过教研、线下讨论等多种形式集中学习相关的理论知识。从根本上感知认识到自主午餐对于幼儿发展的重要意义，而不是形式上配合行政的要求。进餐环节中传统的“安静进餐，强制多吃”的指导要求，使得幼儿在用餐环节无自主可言。自主午餐一方面使幼儿的饮食需要得到了尊重，另一方面又培养了幼儿良好的用餐习惯和文明的进餐礼仪。孩子的生活自理能力、社会交往能力等也得到了发展，幼儿真正的成为了午餐的主人

(二)为自助午餐提供保障

为了保证孩子们的独立午餐顺利进行，首先学校需要根据安全性、经济性、适用性原则，根据需要准备餐桌、不锈钢分米盒和餐具等用餐所需的工具。

1.餐桌的调整

起初，幼儿园把食物碗直接放在打餐桌上，幼儿自主进行打餐。在打餐的过程中，因为桌面高度较高，孩子需要垫脚一不小心就会将饭菜打的到处都是。另外，当孩子们上菜时，两边的人都在用这个碗容易滑动，不安全也易翻。为此，我们重新准备了打餐桌，其高度可以镶嵌蒸饭盘菜盆汤桶的两种型号，为了更好的保证幼儿打餐的安全给备餐的推车装上了刹车。打餐的桌子应该方便幼儿自主取餐，减少幼儿在打餐过程中消极等待的时间。

2.餐具的调整

 起初,幼儿使用的是一个菜碗一个饭碗打餐，幼儿很难一手拿一个碗打餐。这样幼儿需要重复两次排队，大大浪费自己的时间。而且孩子们自己在打饭的过程中很难把握自己的饭量,打饭的时候时多时少,浪费的现象时有发生。随后更换购买了一次性餐盘,餐盘分为三格，幼儿只需排队一次就可将饭菜都打好,节省时间。餐盘分格后可以使幼儿打餐会仔细斟酌自己所需要多少量，对于有的饭量大的孩子可以少量多次。在幼儿自主取餐过程中我们发现，打餐的锅铲过大幼儿难以抓握，且放置不方便一不小心就会落在菜盆里，卫生得不到保障。于是改成了短柄大汤勺，汤勺有一定的弧度，幼儿容易抓握很轻松就可以将饭菜打入自己的餐盘中，汤勺可以靠在菜盆边不易滑落，卫生问题也得到了解决。盛饭的不锈钢饭勺容易粘饭，不便于幼儿操作，于是改成了塑料饭勺。依据指南要求，中班幼儿可以尝试使用筷子，但考虑到幼儿个体差异性可准备一些饭勺给能力弱的幼儿使用。

四、幼儿自主午餐的实施细则

（一）自主规划空间布局

合理的空间布局可避免幼儿打饭过程中出现拥挤推搡的情况出现，大大减少消极等待时间，同时也提高了幼儿打饭、取餐过程的安全性。在刚开始进行自助午餐时，打饭环节孩子们一哄而上。既浪费时间又存在着安全隐患。针对这一情况可以根据班级实际情况投入桌椅，设置专门取饭菜的区域。同时可以与幼儿共同协商打餐、取餐路线。经过与幼儿的多次讨论与实践尝试得出：桌子宽边两侧各摆两张椅子，一侧放餐盘另一侧放汤桶。菜盆放置在桌上，孩子从桌子两边打饭，按照取餐盘—打饭—打菜—打汤的流程进行。拥有两路径这样避免了拥挤方便了幼儿的操作。

（二）自主制定午餐规则

建立规律的饮食模式，首先要改变孩子们的饮食习惯制定一定的规章制度，保证幼儿自主午餐的顺利进行只有参与制定规则，我们才能理解和遵守规则。教师和孩子们应该遵守什么样的规则应该由她们自己决定。开放讨论让孩子们自己大胆说出他们的想法，如“饭前需要做什么”“食物的残渣丢到哪”“筷子掉地上怎么办”“应该怎么排队呢”等，讨论完后大家达成了一个共识；饭前洗手，当值日生小朋友负责发放餐具；按顺序排队；根据菜谱决定是否需要摆放残渣盘；进餐过程中的鱼刺骨头等残渣集中放在残渣盘中；手脏了必须重新吸收；饭后将所有的碗、筷子和勺子分别归类摆放到三个桶里；饭后用温水漱口，然后用无菌餐巾擦嘴至于手，用过的纸巾要放在一边洗；大班的孩子们上汤的时候只要半碗，每个人都要给端汤的人让路等。

最重要的是要遵守规则让孩子识别和执行规则。幼儿很自然地活跃，喜欢进行操作活动，并且爱他们的同伴喜欢做一些自己力所能及的事情为集体奉献。担任老师小帮手可以更好地完成老师分配的任务，幼儿的这一特征是我们日常教育的良好基础。根据日常职责的工作内容，明确告知孩子具体哪些工作，如何做好它，以及如何合理的分工合作。要求儿童一一完成在穿着围裙时分发筷子分发食物碗，食物汤匙和盘子的活动。可以让孩子在重复操作熟悉活动流程，遵守活动规则请每组小朋友以表现较好的小提示，在负责提醒其他小朋友按规定做事，如不敲碗，不吃的东西不能放在别人的碗里，吃的慢一点才能细嚼慢咽等。

老师可以鼓励一些小朋友做小小监督员，在进餐中负责提醒其他幼儿按规则办事。例如，与吵闹的幼儿交流说:请安静，不要打扰别人!吃饭的时候，老师加强巡逻，认真引导，及时提醒有不良习惯的小朋友。对表现好的孩子给予充分的肯定和表扬。在同伴的提醒和老师的监督下，孩子们才能逐渐养成好的习惯，自助午餐是有秩序的良好的规则秩序是自主午餐能够顺利开展下去的必要条件之一。利用谈话活动的机会，请幼儿说一说自己在进行自主午餐时遇到的困难，共同商讨解决的办法和规则以及注意事项。如：按照顺序排队、不奔跑不争抢、当心不要撞到别人等等。在午餐过程中常有幼儿因对自己饭量掌控不到位导致浪费现象产生，孩子们共同商量约定打饭过程中“少取多次”，“可以少打一点，如果还想吃等会再来添！”制定规则后请幼儿自觉遵守并互相监督。当幼儿成为午餐规则的参与者、实施者、监督者后，幼儿会更加自觉地遵守大家商讨的结果并且互相监督和提醒，极大提高幼儿的自觉性和自我管理能力。同时也可以促进幼儿社会领域的发展，成为自主午餐实施过程中的有力保障。

（三）自主决定餐前活动

进餐是一件十分愉悦的事情，合理的餐前活动可以使幼儿带着愉悦的心情专注的进餐。进行“小小报餐员”活动也是饭前的热身活动。当天的菜谱由幼儿自己进行播报。请让孩子闻一下饭菜的味道，请他们根据气味猜测我们要吃什么和喝什么以此来引起孩子们对午餐的兴趣，然后介绍午餐中各种菜肴的美味名称， 会用到哪些食材，有哪些营养，吃了这些食物会对人体有哪些好处呢？ 通过“一闻”、“二猜”、“三说”这一系列活动，孩子们进食的兴趣往往会很快被食物的颜色和香味所吸引，可以有效激发孩子的进食欲望。除了“小小报餐员”，教师还可以带着孩子进行一些轻松的手指游戏。一方面可以让幼儿的小手不到处乱摸保持卫生，另一方面又可以让幼儿保持一个轻松愉悦的心情。或者孩子们可以邀请老师讲讲餐前的故事。为幼儿营造一个温馨的进餐氛围，也可以让幼儿自主选择今日听什么轻音乐进餐。这些形式多样的餐前活动都可以让幼儿自主选择，因为幼儿才是自主午餐真正的主人。

（四）自主养成良好习惯

教育家叶圣陶指出：“教育就是培养习惯”。幼儿期是良好习惯养成的开始,也是幼儿生活自理能力和良好的生活习惯初步养成的关键期。餐前洗手、掉在地上的食物不吃、餐后擦嘴漱口等这些简单的卫生习惯对于中班幼儿来说十分容易做到。指南中健康领域提出“幼儿具有基本的自理能力”教师要鼓励幼儿做力所能及的事。在用餐过程或者打饭过程中难免会有饭菜掉落在桌面或地上，以往教师的做法通常是跟在幼儿身后收拾。而实际上幼儿完全有能力擦桌子、扫地，教师可结合《我升中班啦！》这一主题，引导幼儿幼儿学会一些简单的技能后请幼儿自主商讨安排值日生，并鼓励幼儿自主打扫餐后的卫生。

针对部分孩子挑食、不爱吃蔬菜的情况进行集体活动，认识膳食营养金字塔，引导幼儿简单的认识人体每天需要吃哪些食物需要哪些营养。幼儿有了这些认识以后开始渐渐的要求自己能做到不挑食并能互相鼓励：“胡萝卜有营养！对眼睛好！”、“我也爱吃青菜！”在教师的引导下幼儿自主养成不挑食的好习惯，班级内挑食的情况也大大改善。经过一年多的尝试，笔者总结了一下经验：鼓励幼儿有秩序地挑选和放置餐具并确定饭菜的顺序，但是在用餐时禁止大声喧;； 鼓励幼儿独立决定哪些餐点多吃少些，但必须控制合理的数量； 鼓励孩子自主决定吃东西的速度，但要在一定时间内吃。 不要因为想要快点吃完就狼吞虎咽，也不要因为想要慢点吃不专注最后饭菜凉了影响肠胃； 鼓励中、大班幼儿自主饭后清理，并知道如何保持环境卫生； 鼓励孩子们互相协调，认识并解决进餐问题。自助饮食是一个循序渐进的过程。 对于小班的幼儿园老师来说，他们必须首先帮助孩子适应环境并学会独立吃饭，然后慢慢一步一步放手，让幼儿独立吃饭，万不可操之过急。用餐时，老师们应该用积极和令人愉悦的语言使孩子们快乐地进食，从不使用否定性的词语来敦促孩子们进餐而从不使用否定性的词语来敦促孩子进食，例如“快点吃，快点吃！”。教师还可以孩子们在用餐时安静地讲话，但前提是他们不影响同伴并且音量不会超过音乐。对于大班儿童，老师要注意他们的用餐礼节。在制定就餐规则时，有许多关于文明行为的约定。例如，餐具处理轻便，队列没有按顺序拥挤。慢慢地吞咽，桌子干净整洁，没有谷物等。婴儿进食和进餐，养成文明礼貌的习惯，自然将文明行为带入生活的各个方面并影响他们的生活。

五、幼儿自主午餐的后续支持

（一）为活动提供相关的书籍。绘本是幼儿学习的重要资源。可在阅读区投放：《我绝对不吃番茄》、《吃掉你的豌豆》、《不吃糖，不许吃蔬菜》、《汉堡男孩》、《扔或不扔》、《垃圾不见了》、《巴巴爸爸扔垃圾》等相关绘本，这些绘本故事生动形象，孩子在翻阅绘本的同时对挑食现象和后果有了新的认识，可能在以后的进餐过程中会改善自己的挑食现象，还有那些关于垃圾的绘本让孩子有了垃圾分类和保护环境的意识。

（二）家园合作，发动家长资源。活动可通过亲子食谱、亲子种植等多种形式展开：幼儿可以和家长一起设计属于自己的一日食谱，依据膳食金字塔均衡营养；也可以和家长一起尝试种植自己不爱吃的蔬菜，在蔬菜逐渐成熟的过程中了解蔬菜的营养价值。这样不但可以增进亲子感情，也让家长参与到幼儿园的教育当中来。

（三）抓住幼儿兴趣点。幼儿在进餐前对餐具发出的声音很感兴趣，为此组织一次集体活动《餐具交响曲》；有的幼儿对吃剩下的饭菜去哪十分感兴趣，在一次饭后带幼儿追踪后发现原来那些剩菜都被收泔水的阿姨倒在了泔水桶里，通过视频进一步学习垃圾的干湿分类，那些垃圾是可以降解的？那些又是不可降解的呢？

（四）教师和家长应该帮助孩子拓展生活经验，都要在一日生活中抓住教育契机对孩子进行教育。如孩子在进餐时不仅要纠正孩子的不礼貌行为还要普及其它的礼仪知识。请家长带孩子查阅资料，给孩子普及一些餐桌礼仪知识。组织孩子讨论餐桌上和使用筷子的礼仪，有了前期的经验铺垫，孩子们都有自己的想法：小杰说：“上次小健吃饭的时候用筷子敲餐盘，这样是不礼貌的行为。”轩轩说：“我上次在家吃饭时，我找菜里的肉吃，妈妈说用筷子饭菜不好。”美美说：“我和妈妈出去喝喜酒的时候妈妈告诉我别人在夹菜的`时候不要转桌子，而且转桌子要慢慢地转。”小怡说：“筷子不可以放在嘴里舔来舔去，这样的筷子上有口水，去夹菜不卫生。”......老师在孩子说的时候在黑白上用图画的形式进行记录，最后在进行补充总结，帮助幼儿梳理相关经验。

（五）关注能力较弱幼儿：针对孩子抓饭铲、菜勺手势不对的问题教师进行示范并在午餐过程中全程指导。与幼儿共同讨论：如何避免打饭过程中掉饭菜的情况发生、如何不令勺子掉落在菜盆里、如何避免端汤的过程中洒汤情况的发生等。教师适当的引导与幼儿共同讨论出解决方案，并在幼儿打饭过程中持续跟进指导。并在班级区域中跟进相关区域材料“夹豆豆”、“小勺分铃铛”锻炼幼儿手部小肌肉的能力。首次实施“儿童独立午餐”时，我们会发现个别儿童的动手能力很差。有些孩子不能握住饭勺，甚至不能反手握住饭勺。 一些孩子准备好吃饭时回到座位上时会保持谨慎，担心饭碗会打饭。经过一段时间，孩子们的打饭技能得到了提高。 他们不仅可以在用餐时采用正确的用餐姿势，还可以使用汤匙从蔬菜中沥干多余的汤，动作熟练且迅速。看着孩子们缓慢而熟练地运动，手，脚和眼睛的协调越来越好。 孩子们自己也能感觉自己的进步，从而增强了自信心，越做越好。

幼儿的一日活动中到处都有教育的机会。有时我们之所以会错过日常活动中这些大好的教育时机，是因为我们往往比较重视对幼儿进行有计划的系统教育，而忽视偶然事件中的随机教育。如果我们老师的头脑里树立起了随机教育的观念，善于捕捉随机教育的机会，善于利用，那么教育就会取得事半功倍的成效。因此，我们要善于发现孩子感兴趣的事物、游戏和偶发事件中所隐含的教育价值，把它们转化为我们教育活动中的活教材，把握时机，积极引导，使幼儿在顺其自然中掌握新知识，真正做到“有效有学”。正如自主午餐这个看似很普通的一个生活环节，我们着眼于孩子的疑问，让孩子能自主的谈论、解决这些问题，同时家园合作，鼓励家长平时也抓住教育契机，对孩子进行教育。陶行知先生“六大解放”要求我们把自由、自主的权利交还给孩子。这也是课程游戏化一直所强调的。午餐作为幼儿一日活动中的重要环节之一，教师应该要将这种精神和课程意识渗透，给幼儿足够的自由自主，让幼儿真正成为午餐的主人，成为自己的主人。

参考文献：

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