炊事人员工作职责

1．严格按带量食谱的要求，按人按量控制主副食下锅量。保证饭菜质好，量足。烹调要讲究科学，除注意色香味形外，尤其应注意保持食物中的营养成分，以满足小儿身体发育需要。

2．按照幼儿生活作息制度，按时供应饭菜、点心、开水等。并根据不同季节，做好饭菜、副食、花色品种的调配，以及降温保暖工作。

3．严格执行“食品卫生法”，讲究饮食卫生。加强库房的卫生管理，采购的食品要坚持专人验收，防止食物污染变质。食物加工过程中，要严格按“食品加工卫生规范”操作。生熟食品分开制作，变质食物不准入库、加工，防止食物中毒。

4．保持厨房清洁卫生。严格执行卫生消毒制度，食具、炊具、抹布随脏随洗消毒。每天一小扫，每周一大扫，使室内保持清洁、整齐、卫生。

5．炊事员应注意个人卫生。食堂工作人员上岗操作应穿戴工作衣、帽、口罩，工作时不抽烟，不随地吐痰、勤剪指甲、勤洗头洗澡，入厕时脱工作服，便后肥皂、流动水清洁双手。          

6.定期接受专业培训。学习儿童营养学知识、卫生消毒知识，定期举行业务考核，提高炊事人员的业务水平。